CARNATI DE FICAT (LEBARVURSTI)

Se fierbe ficatul nu prea tare, in clocote mici, impreuna cu tot atata carne grasa de la gat. Dupa ce s-au racorit, se trec de 2 — 3 ori prin masina de carne si se freaca bine intr-un castron, pana devin ca o pasta. Separat se taie slanina mai tare, foarte putin fiarta, in patratele mici, se amesteca cu ficatul, adaugand putina zeama in care a fiert la inceput ficatul. Se mai adauga sare, piper si nucsoara pisata. Se umplu matele groase, care au fost bine curatite si spalate. Ca sa nu plezneasca la fiert, se inteapa mai inainte cu un ac, in cateva locuri. Se pun in apa fierbinte sa dea cateva clocote, dar la foc mic, altfel plesnesc. Se lasa sa se racoreasca in apa. Se pastreaza la rece.