CARTABOSI

Se fierb inima, plamanul, splina si carnea mai sangeroasa de la gat si, dupa ce s-au racorit, se trec prin masina de carne sau se toaca cu satarul. La 1 kg de maruntaie se adauga aproape 1/2 kg de orez potrivit de fiert (sa nu fie trecut din fiert), scurs si spalat in apa rece, sare, piper, enibahar, maghiran si ceapa prajita, dupa gust. Se amesteca totul bine si se umple cartabosul. Se pune sa fiarba 10 — 15 minute in clocote mici, in zeama in care au fiert maruntaiele. Se servesc calzi sau se scot din zeama si dupa ce s-au racorit, se prajesc in untura. La fel se pot face si cu sange, ca la toba. De asemenea se pot pregati si cu maruntaiele nefierte la inceput.