1 sfecla cam de 500 g, 250 g carofi; pentru rest aceleasi cantitati ca l „Ciorba de fasole verde".
Se curata sfecla, se taie ca taiteii si se fierbe într-o oala cu un morcov întreg si o ceapa taiata marunt. Când sfecla este aproape fiarta, se adauga cartofii curatiti si taiati subtiri, verdeata, sare. Când zarzavatul începe sa se moaie, se pune borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea câteva clocote. Daca vrem sa aiba o culoare frumoasa, rosie, când ciorba este gata, se da oala la o parte si dupa ce s-a racorit putin, se pune sfecla rasa (cruda) în strecuratoarea de macaroane si se cufunda în oala, astfel încât sfecla din strecuratoare sa fie acoperita cu zeama. Se tine un sfert de ora, pâna iese culoarea din sfecla si ciorba se înroseste. Se scoate strecuratoarea cu sfecla cruda si se serveste ciorba dreasa cu ou si smântâna.
