1 crap cam de 1,5 kg, ceapa, zarzavat de supa, 1 paharel de otet, 2 l apa, 1 frunza de dafin, sare, 5 boabe piper.
Se curata pestele de solzi si se scoate cu grija osul amar de la cap, care amareste pestele la fiert. Se curata înauntru si se spala. În vasul special de fiert pestele, se fierb un morcov taiat felii, o ceapa, o radacina subtire de patrunjel, câteva felii de cartofi, o frunza de dafin, sare si câteva boabe de piper. Pestele capata un gust deosebit daca se adauga la fiert otet sau vin alb. Înainte de a pune pestele la fiert, se opareste cu 4 — 5 linguri de otet, ca sa pastreze culoarea albastruie a pielitei. Acest otet se poate adauga apoi la fiert. Dupa ce a fiert zarzavatul, se trage cratita la o parte, se asaza pestele pe gratarul vasului si se lasa în apa. În momentul când se pune pestele la fiert, apa nu trebuie sa mai fiarba, deoarece daca pestele este cuprins brusc de o caldura prea mare, pielea se strânge si carnea se desface. Numai atunci când exista o îndoiala asupra prospetimei pestelui, acesta se pune la fiert direct în apa clocotita. Timpul cât se tine pestele la fiert depinde de marimea lui. Se cunoaste daca este gata atunci când, tragând de o aripioara, se desprinde usor. Pestele rasol servit rece se lasa sa se raceasca în apa. Se scoate apoi cu gratarul, se asaza cu grija pe o farfurie lunga, ca sa nu se sfarâme, si se garniseste împrejur cu zarzavatul fiert si cu frunze verzi de patrunjel sau cu felii de lamâie. Se serveste cu maioneza (v. 47). Se poate servi si cald cu unt.
