3 duzini de melci, 1 pahar otet, 1 lingura sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3 catei de usturoi, cimbru, dafin, sare, 10 boabe piper.
Melcii sunt mai gustosi începând din octombrie pâna în martie, când se închid pentru iarna cu o pojghita ca un capac, formata din sucurile lor întarite. Se pot mânca si în lunile de vara; în acest caz trebuie tinuti însa 15 zile într-un paner închis sau într-o cutie, într-un loc racoros, ca sa elimine toata murdaria din intestine, deoarece aceasta strica gustul mâncarii. Se spala melcii bine în mai multe ape. Daca au capac acesta se desprinde usor cu vârful unui cutit ascutit. Se pun într-un vas încapator si peste ei se toama un pahar de otet si o lingura de sare de bucatarie. Se amesteca usor si se tin astfel doua ore, pentru ca sucurile sa se dizolve. Se scurg si se spala în mai multe ape. Se fierb apoi cu 1/2 litru de apa rece, un pahar de vin, ceapa si morcovul taiate felii, mirodenii, sare si piper. Când încep sa fiarba, se ia spuma de 2 — 3 ori. Se acopera si se lasa sa fiarba în clocote mici trei ore. Se scot din scoica si se servesc calzi, cu lamâie.
