De obicei se socotesc 2 oua de persoana.
Se pune apa la fiert, fara sare, într-o cratita cu peretii scunzi. Cratita trebuie sa fie destul de mare, pentru ca ouale sa nu fiarba înghesuite si sa poata fi usor scoase din apa. Când apa clocoteste, se sparg ouale pe rând într-o farfurioara mica si li se da drumul în cratita, binisor ca sa nu se sfarâme. Se acopera cratita si se trage mai la o parte, pe foc mic, astfel încât sa nu mai clocoteasca. Se tin trei minute, pâna ce albusul se coaguleaza, fara ca galbenusul sa fie rascopt. Se scot cu grija, cu o lingura lata, gaurita, se asaza pe farfuria cu care vor fi servite la masa si peste ele se toarna unt topit fierbinte. Se pot servi si cu ceapa prajita în grasime. La fiert se poate adauga putin otet, o lingura la un litru de apa, care ajuta ca albusul sa nu se resfire în apa si sa se coaguleze egal în jurul galbenusului. Ouale pentru ochiuri românesti trebuie sa fie tot atât de proaspete ca si ouale de fiert.
