1 pui mare, 1 l apa, 1 ceapa, 1/2 ceasca orez, 2 linguri unt topit, unt proaspat cat o nuca, sare.
Puiul taiat bucati se fierbe in apa cu o ceapa si putina sare. Bucatile de pui trebuie sa fie acoperite de apa. Se fierbe la foc mic. Se ia spuma. Puiul nu trebuie sa fie prea fiert. Se alege orezul, se spala si apoi se usuca intr-o carpa. intr-o cratita se infierbanta untul si se prajeste usor orezul. Se toarna trei cesti din zeama in care a fiert puiul, bine limpezita, se asaza bucatile de pui, se acopera si se da la cuptor, la foc mic, 20 — 25 de minute. Nu se umbla cu lingura in pilaf. Înainte de a servi, se pune peste pilaf putin unt proaspat, taiat in bucatele foarte mici, ca sa se topeasca repede.
