1,500 kg sparanghel, 2 l apa, sare. Pentru sos: 2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 100 g ulei, sare, lamaie, sau 2 linguri unt, 1 lingura pesmet.
Se alege sparanghel foarte proaspat. Se curata de partea fibroasa si se spala in mai multe ape. Se leaga cate 8 — 10 fire intr-un manunchi si se taie apoi toate de aceeasi lungime. Se pune la fiert apa cu sare si cand clocoteste, se da drumul legaturilor de sparanghel. Apa trebuie sa le cuprinda bine. Din momentul cand dau in clocot, se tin la foc circa o jumatate ora. Trebuie sa fiarba incet. Se scurg, se taie atele si se asaza pe un servet, pe farfurie. Se serveste cu maioneza sau cu unt topit si pesmet prajit. Sparanghelul fiert se poate servi si rece, cu sos tartar (v. 52). Sosul se serveste separat, in sosiera.
