750 g fasole fidea, pentru rest aceleasi cantitati ca la “Sufleu de dovlecei” (v. 428).
Se curata fasolea si se fierbe in apa clocotita cu putina sare. Se scurge, se asaza cu unt intr-o forma rezistenta la foc si se tine pe masina pana iese umezeala din fasole. Separat se prajesc doua linguri nu prea pline de fairia, in doua linguri de unt topit, fierbinte. Se amesteca, fara sa se rumeneasca de loc si se sting cu lapte sau cu apa. Se lasa sa fiarba pana se ingroasa bine si se desface de pe cratita. Se da la o parte. Cand compozitia s-a racorit putin, se adauga branza rasa si galbenusurile puse pe rand.
Se potriveste de sare. La sfarsit se adauga albusurile spuma. Se toarna compozitia peste fasole, se stropeste cu unt, se presara branza, se da la cuptor o ora. Se serveste cand a crescut frumos.
