PREPARAREA CARNATILOR

Se trece carnea macra de porc prin masina de tocat si se amesteca cu bucatele mici de slanina cruda. Se adauga, dupa gust, sare, piper, enibahar si zeama de mujdei de usturoi. Se framanta totul bine la un loc, adaugand si putina zeama de carne. Tocatura trebuie sa fie moale si destul de sarata. Se asaza la masina de tocat carne tubul de tabla pentru umplut matele. Dinainte se pregatesc matele subtiri, bine spalate, intoarse pe dos si tinute in apa rece, in timpul cat se prepara tocatura. Se trage matul peste tubul de tabla, adunandu-l pe tot la un loc, apoi se introduce tocatura cu ajutorul masinii, incet ca sa nu se sparga matul. Se fac mai moi. Se lasa sa se svante cateva zile intr-un loc racoros si se dau la fum, pentru pastrat, sau se consuma proaspeti, neafumati. Carnatii care se dau la fum se fac ceva mai indesati. În tocatura lor nu se mai adauga zeama de came si se fac ceva mai sarati si mai piperati decat cei care se mananca proaspeti.