Se aleg rosii coapte, dar nu stricate. Se spala, se introduc o clipa cu ajutorul unei site in apa clocotita, se curata de pielite, se taie in patru si se indeparteaza semintele.
Se pun intr-un castron adaugand la 1 kg de rosii 2 g de acid salicilic si sare dupa gust (se fac sarate ca pentru mancare, nu mai mult). Se amesteca usor cu mana sau cu o lingura si se asaza in borcane mici, fara zeama pe care au lasat-o. Se leaga cu hartie pergament sau cu celofan si se pastreaza la rece.
