VARZA ACRA IN BUTOI

Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala bine, se opareste si se lasa sa se zvante. Se asaza intr-o pivnita uscata, pe doi butuci, pentru ca vasul in care se scoate zeama sa poata incapea usor sub canea (robinet). Se controleaza daca functioneaza bine caneaua. Se aleg verze indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l putin cu cutitul. În fiecare scobitura se pune putina sare. Se asaza varza randuri in butoi. La 100 de verze se adauga circa doi pumni de boabe de porumb, doua, trei fire de hrean si trei, patru gutui frumoase. Separat se pregateste o saramura din 500 g de sare mare de bucataie la 10 l de apa. Se toarna peste varza, punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare bine spalata. Dupa doua, trei zile, varza se lasa, de aceea se mai adauga cateva verze, pana se umple din nou butoiul. Dupa doua zile incepe pritocirea, care continua pana incepe sa se mureze varza, la fiecare 2 — 3 zile. Prin canea se lasa sa curga zeama intr-o oala mare. Cand aceasta este plina, se toarna zeama peste varza in butoi. Se repeta operatia de cateva ori pana ce toata zeama a fost vanturata. Dupa patru, cinci spatamani varza este murata. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra, aceasta trebuie curatita regulat, iar teascul bine spalat. Varza se va pastra astfel tare.